Supermarkten verkopen pancetta vaak in dunne, ronde plakjes of al in blokjes gesneden, maar slagers en speciaalzaken snijden het meestal op bestelling. Guanciale komt van de wang of kaak van het varken. Net als pancetta wordt het gezouten, maar meestal niet gerookt. Het kan moeilijk te vinden zijn buiten een goede slagerij of Italiaanse of speciaalmarkt.
Wat is pancetta en waar koop je het?
Pancetta is gekruid, gezouten vlees, gesneden uit varkensbuik, de onderkant van het varken. Pancetta is lichtroze met een dichte, zijdeachtige textuur en een nootachtige smaak. Pancetta wordt in Italië vaak in dunne plakjes verkocht, maar wordt in de Verenigde Staten meestal in blokjes verkocht.
Is Pancetta hetzelfde als porchetta?
Porchetta is een vol, geroosterd varken dat gevuld is met venkel en knoflook en wordt gegeten op Italiaanse festivals en bijeenkomsten. Gezouten pancetta komt het dichtst in de buurt van spek, behalve dat het niet wordt gerookt en rauw kan worden gegeten, hoewel het meestal wordt gekookt en gebruikt om gerechten op smaak te brengen.
Ruikt pancetta raar?
Het ruikt een beetje slecht, maar het kan slecht zijn geworden als het absoluut vreselijk ruikt. Als het zo erg ruikt dat je het toch niet gaat eten, gooi het dan gewoon weg. Ja, dit komt wel eens voor. Smaak prima om te eten, dat wel.
Moet pancetta gekoeld bewaard worden?
Losse pancetta-plakjes moeten stevig in vetvrij papier worden gewikkeld en in de koelkast worden bewaard; ze zullen maximaal drie weken duren. Losse in blokjes gesneden pancetta moet in een afgesloten container worden bewaard.
Hoe weet je of pancetta bedorven is?
Rauw, het kan een beetje taai en vettig zijn, maar nog steeds zout en heerlijk. Hoe weet ik of mijn pancetta bedorven is? Op dezelfde manier waarop je weet dat spek - of iets anders - slecht is geworden. De kleur ziet er niet meer fris uit en het ruikt niet meer naar iets dat je wilt eten.
Kun je rauwe pancetta eten?
Pancetta kan in dunne plakjes en rauw worden gegeten, vergelijkbaar met prosciutto, maar wordt vaker gekookt, waardoor het een intens hartige smaak krijgt. Zie het als maximaal spek. Pancetta is een must-have voor authentieke carbonara. En het bruinen van kleine stukjes is een klassiek begin van veel Italiaanse recepten.